山菜の蕗と蕗の薹の違いは？美味しいきゃらぶき作り方のポイント

蕗と蕗の薹は形に違いがありますが、同じ植物です。

蕗と蕗の薹は、成長していくことで蕗の薹から蕗へと変わっていきます。

蕗と蕗の薹の違いや保存食にもなるきゃらぶきのおいしい作り方・ふきの変わり種アレンジレシピなどを紹介します。

 

山菜の蕗と蕗の薹の違いは？

蕗は茎と葉の接続部分で葉柄(ようへい)と呼ばれていて、蕗の薹は蕗の花芽(はなめ)と呼ばれています。

蕗と蕗の薹は土の中で繋がっていて、まずは花芽である蕗の薹が土から顔を出してきてから同じ地下茎の別の場所から葉柄が生えてグングンと伸びたものが蕗となります。

また蕗と蕗の薹には、食物繊維やカリウム・ケンフェロール・アルカノイドが含まれていて蕗の薹の方が多く含まれています。

 

美味しいきゃらぶきが食べたい！作り方のポイント

 

きゃらぶきとは、ふきを佃煮のように甘辛く煮た物で、ご飯のお供だけでなく保存食にもなります。

作り方(2人分)

1. ふき(250g)に塩(適量)を振りかけてから、板ずりにします。
2. 鍋で湯を沸かしてから、ふきを入れて約3分茹でます。
3. 茹でたふきを水にさらして粗熱を取ります。
4. 皮を剥いてから水洗いをします。
5. ふきを3cm幅に切ってから、約1時間水に浸けておきます。
6. ふきをザルに入れて水気を切ります。
7. 鍋にふき・酒(大さじ2)・醤油(大さじ2)・砂糖(大さじ1)・みりん(大さじ1)を入れて弱火でかけ煮汁がなくなるまで煮詰めます。
8. 煮汁がなくなり、照りが出たら完成です。

ポイント

• 煮詰めるときは焦げつかないように火加減には注意してください。

 

 

ふきのレシピでアレンジ変わり種

山菜は日常でよく用いる食材ではないですので、手に入った時にどう料理したらいいの？なんて思いませんか？

蕗の薹は天ぷらなんかにするというのはありますが、蕗の調理は？

そこでふきを使ったアレンジレシピをご紹介＾＾

 

天ぷら(2人分)

1. ふき(2本)は3cmに切ります。
2. 海苔(適量)はふきより少し短めに切ります。
3. ボウルにめんつゆ(100ml)・水(50ml)・すりおろしショウガ(適量)を混ぜてから、ふきを入れ約1時間漬けておきます。
4. ふきに海苔を巻いてから、片栗粉(適量)を振りかけます。
5. ボウルに卵(1個)を割り入れて溶いてから、片栗粉をつけたふきを入れます。
6. 170度の油でキツネ色になるまで揚げたら完成です。

豚バラ炒め(2人分)

1. ふき(500g)は下処理をしてから食べやすい長さに切ります。
2. 豚バラ肉(200g)は食べやすい大きさに切ります。
3. フライパンでゴマ油(適量)を熱してから、豚バラ肉を炒めます。
4. 豚バラ肉に火が通ったら、ふきを入れて塩コショウ(適量)で味を整えたら完成です。

イタリアンソテー(2人分)

1. ふき(6本)は下処理をしてから、斜め切りにします。
2. スライスベーコン(1枚)は食べやすい大きさに切ります。
3. ニンジン(1/3本)は薄切り、ニンニク(1/2片)・赤唐辛子(1/2本)はみじん切りにします。
4. フライパンにオリーブオイル(大さじ3)・ニンニク・赤唐辛子を入れて、弱火にかけます。
5. 香りが立ってきたら、スライスベーコン・ニンジン・ふきを加えて炒めます。
6. 醤油(大さじ1)をまわし入れ炒めます。
7. 火を止めてから、バター(適量)を加え絡めたら完成です。

ピラフ(2人分)

1. ふき(5本)は下処理をしてから、食べやすい大きさに切ります。
2. 米(1.5合)は洗ってからザルに入れて乾かします。
3. フライパンで米・ふき・しらす(適量)・マヨネーズ(適量)を炒め合わせます。
4. 炊飯器の内釜に入れてから、5合の目盛りの半分は水・残りの半分は野菜ジュースを入れます。
5. 炊飯器に内釜をセットしてから、炊飯スイッチを押します。
6. 炊き上がったら完成です。

【ポイント】

• 野菜ジュースはトマトが多めで果物が使われていないものを使ってください。

卵とじ(3人分)

1. ふき(5本)は下処理をしてから斜め切りにします。
2. 卵(1個)は溶いておきます。
3. フライパンでサラダ油(適量)を熱してから、ふきを炒めます。
4. ふきに油がなんじできたら、砂糖(大さじ1)・酒(大さじ1)・みりん(大さじ1)・醤油(大さじ2)を入れてフタをします。
5. 弱火で約5分煮ます。
6. 汁が無くなってきたら火を強めて溶き卵を流し入れます。
7. 菜箸でザックリと混ぜ合わせたら完成です。

 

蕗と蕗の薹　さいごに

蕗と蕗の薹は、根は同じですが、生えてくる場所・形に違いがあります。

蕗の薹は天ぷらやパスタ・グラタン具材に使われ、蕗はきゃらぶきだけでなく、いろんな料理に使えるので取り入れてみてはいかがでしょうか。

 

♪山菜もいろいろあります。他の山菜の種類についてはこちらをご覧いただければと思います。

山菜の種類と見分け方に下ごしらえ！簡単で美味しい山菜のレシピ

 

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