オードブルとは、サンドウィッチやサラダなどの軽食やハムやチーズなど酒のつまみになる料理が並べられている大皿のことをいいます。
オードブルはフランス語でフルコースの最初に出される料理とか前菜の意味があります。
オードブルを盛り付けるときのコツや盛りつけるハムの見せ方そして盛り付けに適している食材などを調べてみました。
目次
オードブルの盛り付けのコツで肝心なのは？
オードブルは、英語ではアペタイザー、イタリア語ではアンティパスト、スペイン語ではタパスまたはピンチョスと呼ばれているそうです。
コース料理などで最初にでてくるオードブルの盛り付けは大事ですね。
オードブルを美味しそうに見せる盛り付けには、どんなことをすればいいのでしょうか。
規則正しく並べる
料理をランダムに並べるには、高さや皿の余白などを計算する必要があり結構難しいです。
規則正しく並べることは、特に考える必要もないので簡単に盛り付けることができます。
放射状に並べる
丸型の皿にクルリと放射状に並べると、見映えも良くどの方向からでも料理が取りやすくなります。
ピックをつける
ミニハンバーガーやサンドイッチ・ちくわ巻きなど取るときに崩れそうな料理には、爪楊枝や竹串・ピックなどを使って刺しておきましょう。
オードブルの盛り付けはハムの見せ方から
ハムはペラッとしているので、どう盛り付けたらいいのが悩んでしまうことがあります。
オードブルに盛り付けるときのハムの見せ方にはどんなものがあるのでしょう？
フワッと折りたたむ
ハムをフワッと折りたたみ扇形になるように並べていくと見映えが良くなりますよ。
バラの花
生ハムは、しっとりとしているので巻きやすいので簡単にバラの花を作ることができます。
生ハムを縦半分に切り、少し内側に折り込んでからクルクルと巻いていきバラの花に見えるように形を整えたら完成です。
皿の空いている所に置くとワンポイントになります。
花
ロースハムやサラミハムなどに切り込みを入れて巻いていくと花になります。
ハムを半分に折り、両端と下を少し切ってから輪になっている方に少しずつ切り込みを入れ巻いていくと花の形になります。
中にキュウリやアスパラなどを入れて巻くと、彩りが良くなります。
オードブルが美味しくみえる盛り付けに適した食材
オードブルの盛り付けに適している食材には、どんなものがあるのでしょうか。
盛りつけの食材
カマボコ
厚めに切ったカマボコに切り目を入れて、大葉やクリームチーズ・ツナマヨネーズなどを挟むことができます。
キュウリ
キュウリの両端を落とし縦半分に切ってから横半分に切り中をくり抜くと船の形になり好きな具材をのせることができます。
またキュウリを縦にスライスしてプチトマトやチーズ・ウズラ玉子などに巻くこともできます。
餃子の皮
器になるように形を整えてオーブントースターで焦げ目がつくまで焼いてから、好きが具材をのせると丸ごと食べられる料理になります。
平天
平天とは、平たく四角い形にして揚げたカマボコです。
平天に大葉やスライスチーズ・梅肉などをのせて、そっと折り曲げ爪楊枝で止めると和風オードブルになります。
ゆで玉子
半分に切り黄身を取り出し小さく切ったカニカマをマヨネーズで和えて白身の中に入れます。
また輪切りにしてクラッカーにのせるなどができます。
ちくわ
ちくわにキュウリやソーセージ・カニカマ・チーズなどを詰めて、適当な大きさに切って並べることができます。
ブロッコリー
茹でたブロッコリーをハムで巻くと花束のようになります。
小さく切ったチーズや半分に切ったプチトマトを爪楊枝やピックで順番に刺して飾ることができます。
豆苗
貝割れ大根だと辛くて苦手という人もいますが、代わりに辛くない豆苗でハムを巻くと誰でも食べられます。
ポテトサラダ
小さく丸めて雪玉のようにするとクリスマスオードブルにすることができます。
スモークサーモン
生ハムと同じように切ったアボカドやチーズなど好きな具材でクルクルと巻くと彩りが良くなります。
チコリ
チコリを器にしてサラダをのせる・ミートソースとチーズをのせて焼くなどができます。
オードブルの盛り付け さいごに
オードブルは大皿にいろんな料理を並べて楽しむことができる料理です。
いろんな食材を組み合わせるのも楽しみながら盛りつけてみませんか。
彩りよく盛り付けて目でも食事を楽しんでみましょう。
♪刺身の盛り付けも押さえておきたいところですね （＾＾）
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