日々の暮らしの中で役立つことや、行事・歳時・イベントなどについて書いています。/当サイトはプロモーションが含まれています

暮らし 食材・料理

天ぷらをサクサクにあげる基本のコツ!海苔や葉っぱもサクサク!

投稿日:2021-03-01 更新日:

店で食べるようなサクサクとした天ぷらを家で作ろうとしても、どうしてもベチャベチャになってしまうことはありませんか。

何がいけないのか、なかなかサクサクした仕上がりになりません。

サクサクの天ぷらにするにはどんなコツがあるのでしょう?

天ぷらをサクサクにするコツや大葉など葉物野菜をサクサクにあげるコツなど調べてみました。

スポンサーリンク

 

天ぷらをサクサクにあげるコツ!基本はこれ!

サクサクとした天ぷらを揚げるには、どんなコツがあるのでしょうか。

 

具材の水分

具材に水分が残っていると衣がベチャッとしてしまう原因になります。

具材を水洗いした後は、キッチンペーパーなどを使って水気をしっかり取りましょう。

醤油や酒などで下味をつけることは具材に水分が加わりカラッと揚げることができないので必要ありません。

 

打ち粉

衣をつける前に具材に小麦粉や天ぷら粉をまぶしておくことを打ち粉といいます。

打ち粉をすることで具材から衣が剥がれることを防ぐ、具材から出る水分を吸着する働きがあり、サクサクとした食感になります。

水分の多い魚介類では打ち粉をする・しないでは仕上がりに大きな差が出ますよ。

 

冷水

衣がサクサクしない原因には小麦粉のグルテンがあります。

グルテンとは小麦粉に含まれているタンパク質のグルテニンとグリアジンが絡み合ってできたもので、弾力と粘り気が出てきます。

グルテンの多い衣ではベタッとした天ぷらになってしまいます。

冷水を使うとグルテンの形成を抑えることができますよ。

 

マヨネーズ

天ぷらの衣を作る時に使う卵には衣に風味を加える、ふんわりと仕上げる役割があります。

卵の代わりにマヨネーズを使うことで乳化された油が加わり、衣の温度が上昇して水分が蒸発しやすくなります。

 

炭酸水

衣を作る時に水の代わりに炭酸水を使うと、クエン酸の働きによってサクサクとした衣になります。

ただし炭酸が強いと揚げた時に油がはねやすくなってしまうので、微炭酸水を使いましょう。

 

油の温度

具材によって適温となる油の温度は違ってきます。

サツマイモやレンコンなどデンプンを多く含む野菜は火を通すのに時間がかかるので、150~160度の低温でゆっくりと揚げます。

魚介類と肉類は時間をかけてあげると固くなってしまうので、180~190度の温度で時間をかけずにあげましょう。

 

少しずつあげる

1度に大量の具材をあげてしまうと、油の温度が下がり衣の含まれている水分が蒸発しにくくなるので、ベチャッとした天ぷらになってしまいます。

1回にあげる具材の量は、油の表面積の半分程度にするといいですよ。

 

油切り

サクサクにあがった天ぷらをキッチンペーパーの上に直接のせてしまうと、天ぷら同士重なることで蒸れてしまいベチャッとした天ぷらになってしまいます。

あげた天ぷらは重ならないようにバットに立てて並べるといいですよ。

 

スポンサーリンク

 

海苔の天ぷらをサクサクにあげるコツ

海苔の天ぷらは、おつまみ・うどんやそばのトッピングとして味わうことができます。

また湿気った海苔を天ぷらにすることでサクサクとした食感になりますよ。

 

海苔の天ぷらをサクサクにあげるためには、生海苔は水洗いをしてからしっかりと水気を切る、天ぷらの衣は薄めにつける、170度の温度でサッとあげることがコツとなります。

 

天ぷらで葉っぱは難しい?コツを掴んでサクサクに!

大葉や春菊・ヨモギ・ホウレン草などの葉物野菜でサクサクとした天ぷらにするコツは、衣は薄めにつけて約170度の油にそっと入れます。

油の音が大きな音からピチピチと高い音に変わり、気泡が小さくなったらあげて油をしっかり切りましょう。

 

 

天ぷらサクサクのコツ さいごに

天ぷらは具材に衣をつけて油であげるだけとシンプルな作り方ですが、具材の水分・衣・油の温度によって仕上がりが違ってきます。

天ぷらはサツマイモやレンコンなどの根野菜→大葉や春菊・ピーマンなどの葉物や実が柔らかい野菜→魚介類・肉類の順番にあげていくと効率良くサクサクとした天ぷらに仕上げることができます。

コツをしっかり掴んで、自宅でもサクサクの天ぷらを楽しんでみてはいかがでしょうか。

 

♪天ぷらの揚げ方のコツはいかがでしたか?ついでに天ぷらの歴史も知りたいとなったらこちらをご覧いただければと思います。

和の文化の天ぷらの起源とは?日本での歴史と天ぷらの日本での種類

 

ブログランキング・にほんブログ村へ
にほんブログ村

人気ブログランキング

スポンサーリンク

-暮らし, 食材・料理

執筆者:


comment

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です

関連記事

海苔の歴史を紐解けば日本ではいつから食べていた?発祥や語源は

おにぎりや焼き餅、寿司などに巻いたり、ラーメンにのせる・ざる蕎麦や和風パスタにかけるなど・・様々な料理に使われる海苔。 いつどこで誕生したのでしょう? 日本人の食べる料理に大活躍の海苔ですが、その発祥 …

花言葉とはいつ誰が決めた?日本での起源と発祥と花言葉の由来・神話

赤いバラには「あなたを愛しています」、レモンには「誠実な愛、スミレには「小さな幸せ」など、花には花言葉がついています。 この花言葉って、いったい誰が決めていつから使われるようになったのでしょうか? 花 …

錠前と鍵の種類をタイプでわけると?錠前の仕組みと鍵の種類と特徴

  一般的に鍵といえば錠前も含まれていることが多いですが、それぞれ違う役割がありますよね。 錠前はどんな仕組みになっているのでしょうか。 とても気になります(^^;) そこで今回は錠前と鍵の …

味噌の起源はいつ?味噌の歴史 日本での変化と種類や材料による違い

  味噌は大豆や麦などの穀物に塩と麹を混ぜて発酵させた日本の伝統食品です。 味噌汁をはじめ様々な料理に使われています。 そんなお味噌ですが・・いつから使われるようになったのでしょうか? 日本 …

網戸掃除は風水でみると?アコーディオン網戸でも掃除は簡単にできる

amido 窓のお掃除は年末ではなく暖かい時期にする方がいいといわれます。 寒さを気にすることなく、窓を大きく開けて掃除できるからなんですね。 窓の掃除と網戸の掃除どちらもきれいになると本当に気持ちい …

ぷろふぃーる

こんにちは^^ 波空です。

メインブログがだいぶごちゃごちゃになったので、一部こちらに引越しです。