ビーフシチューの牛肉の代わりになる肉やレシピと歴史と日本での始まり

日本では鶏肉や豚肉を使ったクリームシチュー、牛肉を使ったビーフシチューが定番です。

ビーフシチューの色は茶色というイメージが強いですが、実は茶色のシチューはブラウンシチューと呼ばれていて、使う肉も牛肉でなくてもいいそうです。

ビーフシチュー(ブラウンシチュー)で牛肉の代わりになる肉の使い方やレシピなどを紹介します。

ビーフシチューの牛肉の代わりになる肉の使い方
ビーフシチューを牛肉以外で作るレシピ
シチューの歴史と日本での始まり
ビーフシチューの牛肉以外の肉とレシピと歴史　さいごに

ビーフシチューの牛肉の代わりになる肉の使い方

ビーフシチュー(ブラウンシチュー)は、牛肉以外の豚肉・鶏肉でも作れますが、最適な部位は以下の通りです。

● 豚肩ロース
脂肪と赤身のバランスが良く、煮込むと柔らかくなりジューシーな食感になります。

● 鶏もも肉・ムネ肉
鶏肉の旨味がシチュー全体に広がります。

ビーフシチューを牛肉以外で作るレシピ

豚肩ロースを使ったビーフシチュー(4人分)

1. 豚肩ロース(350g)は一口大に切ってから、ヨーグルト(大さじ2)に約30分漬け込みます。
2. ジャガイモ(3個)は一口大、玉ねぎ(1/2個)は薄切りにします。
3. しめじ(1/2株)は石づきを取ってから、ほぐしておきます。
4. 豚肩ロースに塩コショウ(適量)をかけます。
5. フライパンにサラダ油(適量)を入れ熱してから、豚肩ロースを焼きます。
6. 豚肩ロースから油が出てきたら、玉ねぎを加えしんなりするまで炒めます。
7. 鍋に赤ワイン(200ml)・水(200ml)・トマト缶(1缶)・ジャガイモ・しめじを入れ、ひと煮立ちさせます。
8. 豚肩ロース・玉ねぎを加え、弱火で約20分煮込みます。
9. ビーフシチューのルウ(1/2箱)を加え溶かしてから、弱火で約20分かき混ぜながら煮込んだら完成です。

鶏もも肉を使ったビーフシチュー(3人分)

1. 鶏もも肉(2枚)は5cm角に切ってから、塩コショウ(適量)をかけます。
2. 玉ねぎ(1/2個)は薄切りにします。
3. しめじ(1パック)は石づきを取ってから、ほぐしておきます。
4. フライパンにバター(5g)を入れ熱してから、鶏もも肉と玉ねぎを中火で炒めます。
5. 鶏もも肉に焼き色がつき、玉ねぎがしんなりしてきたら、しめじを加えて炒めます。
6. 赤ワイン(大さじ3)・水(250ml)を加え沸騰させます。
7. アクを取り、フタをしてから弱火で約15分煮込みます。
8. ビーフシチューのルウ(1/2箱)を加えて溶かし、とろみが出るまで煮込んだら完成です。

豚こま肉を使ったビーフシチュー(4人分)

1. 豚こま肉(150g)は食べやすい大きさに切り、塩コショウ(適量)をかけます。
2. 玉ねぎ(1/2個)・ピーマン(3個)は3cm角、ジャガイモ(3個)は3cm角で厚さ1mm、ニンジン(1/2本)は厚さ2mmのいちょう切りにします。
3. 鍋にサラダ油(適量)を入れ熱してから、豚こま肉を炒めます。
4. 豚こま肉の色が変わってきたら、玉ねぎ・ニンジン・ピーマン・ジャガイモを加えて炒めます。
5. 具材が被るくらいの水を加え、沸騰させます。
6. 具材に火が通ったら、ビーフシチューのルウ(1箱)を加え溶かしてから、かき混ぜながら約3分煮込みます。
7. 牛乳(400ml)を加え、かき混ぜながら約10分煮込んだら完成です。

鶏骨つきもも肉を使ったビーフシチュー(5人分)

1. 鶏骨つきもも肉(5本)は、塩コショウ(適量)をかけます。
2. 玉ねぎ(1/2個)・マッシュルーム(8個)は薄切り、ニンジン(1/2本)は半月切りにします。
3. フライパンにサラダ油(大さじ1)を入れ熱してから、鶏骨つきもも肉の皮を下にして並べ約3分焼きます。
4. 焼き目がついたら、ひっくり返して反対側も焼き火が通ったら取り出し鍋に入れます。
5. サラダ油(適量)を入れ、玉ねぎ・ニンジン・マッシュルームを炒めます。
6. しんなりしてきたら、鍋に入れます。
7. 水(650ml)・ブラックペッパー(6粒)・クローブ（1個）を加え、中火で沸騰させます。
8. ひと煮立ちさせたら、フタをして弱めの中火で約20分煮込みます。
9. 火を止め鶏骨つきもも肉を取り出してから、ビーフシチュールウ(1/2箱)を加え溶かします。
10. かき混ぜながら弱火で約5分煮込んだら、鶏骨つきもも肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせたら完成です。